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芝麻酱,凉拌菜的最好搭配!


天气太热,小编的胃渐渐开始嫌弃肉肉,偏爱清爽的凉拌菜了!凉拌菜加上对口味儿的拌酱,解腻爽口超有味儿!! 小编最爱的就是它——万能芝麻拌酱。

就算是再普通的蔬菜,加点芝麻拌酱总会更喷香诱人,味道也提升一大截。

这就奉上万能芝麻拌酱的调法,香气浓郁却又不会盖过菜本身的味道,拌啥都香!

 

万 能 芝 麻 拌 酱

 

  食 材:

  芝麻酱1.5勺、酱油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水2勺(可不加)

  做 法:

  1. 芝麻酱1.5勺加2勺开水,将芝麻酱化开(若是拌黄瓜等爱出汁的菜,可不加开水);

  2. 依次放入酱油、白醋、白糖、蒜末、香油,搅拌均匀即可(若是觉得淡,可再加少许盐)。

 

这款芝麻拌酱的调料稍多,但味道是真的

 

不管拌什么菜,样样都在行。

 

  黄瓜、豇豆、生菜、藕、菠菜、凉粉、凉皮、马齿苋、秋葵、油麦菜、腐竹、豆皮儿等等等,通通都能拌。

 

  就连主食也能拌,面条、馄饨、饺子,全都不在话下!有了这款万能芝麻拌酱,不怕吃饭没味道!

 

  要是不放心用外面买的芝麻酱做拌酱,小编这就来教你自制纯正版的!

 

  别看芝麻小小粒,它的坚果香气非常浓郁,用来做酱料,吃起来满口生香,回味无穷~

 

自 制 芝 麻 酱

 

  食 材:

 

  白芝麻400g、芝麻油(或橄榄油)40g、适量盐(可不加)

 

  做 法:

 

  1. 白芝麻倒入锅中(不加油),中火不断炒拌;

 

  2. 炒至芝麻上色有香味后倒入料理机,打2-3分钟直到芝麻成有颗粒的膏状;

 

  3. 加2大匙油,再打1-2分钟,直到打出理想的浓稠度即可。(试吃后如有必要可加点盐)

 

  不想炒芝麻,可用预热好的烤箱176℃烘烤5分钟左右,期间翻拌1-2次。

 

  没有料理机,可用研钵人工捣烂熟芝麻。

 

  做好后密封冷藏保存,能保鲜一个月左右。

 

  外面买的芝麻酱,大部分为了降低成本,加入了太多花生,反而吃不出芝麻的味道。

 

  自己做的纯芝麻酱就不一样了,原料纯粹,健康卫生,干净好味。用来做拌酱,味道一级棒~ 拿来麻酱花卷,要多香就有多香!

 

芝 麻 酱 花 卷

 

  食 材:

 

  芝麻酱4大勺、中筋面粉300g、干酵母4g、清水225ml、糖适量

 

  做 法:

 

  1. 面粉与酵母混合均匀,缓慢倒入清水;

 

  2. 边倒边搅拌成絮状、无干粉时,揉成光滑面团,覆上保鲜膜静置饧发;

 

  3. 将芝麻酱与适量白糖放入碗中,搅拌均匀备用;

 

  4. 面团发酵至2倍大小后,取出面团,继续揉,揉至不粘手、光滑面团后,擀成面片;

 

  5. 抹上拌好芝麻糖酱,从下往上卷起来,均匀地切成小段,用筷子在中间用力压下去;

 

  6. 先用手扭半圈,再扭半圈,然后两头捏在一起;

 

  7. 放入蒸锅,大火烧至水开后,改小火蒸20分钟即可。

 

  卷花卷时可抹油以防蒸的时候粘连,或蒸之前在蒸屉上抹层油。

 

  纯芝麻酱久置会出现浮油,用筷子充分搅拌均匀后即可再次取用。

 

  若是涂在面皮上的芝麻酱过稀,可在涂抹后撒上少许干粉。

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